【健康科学科】学生が戦国期毛利氏の饗応食を再現し，写真撮影を行いました！

　健康科学科および修士課程人間文化学専攻の学生が，12月3日（火曜日）に戦国期毛利氏の饗応食を再現し，写真撮影を行いました。

　健康科学科および大学院の学生から構成される「毛利食再現プロジェクトチーム」は，昨年度より『元就公山口御下向の節饗応次第（以下，饗応次第）』を典拠史料として，戦国期毛利氏の饗応食の再現に取り組んでいます。『饗応次第』には，6回の饗応献立が記されており，今年度は6回すべての饗応献立の再現を通して，料理の提供順序や器の規則性の解明を行っています。

　12月3日の写真撮影は，学生15名が戦国期の饗応食を再現し，折敷や土器（かわらけ）へ盛り付けるとともに，ホテルグランヴィア広島総料理長柏木健一氏，日本料理“瀬戸内”刀根義人氏に，現在の饗応食としての美しい盛り付けを教えていただきました。写真撮影は松原知子氏（広島県栄養士会顧問）にお引き受けいただきました。メディア取材もあり，楽しく賑やかな饗応食再現?写真撮影の貴重な機会となりました（中国放送12月3日 News6，産経新聞12月16日朝刊）。

　戦国期毛利氏の饗応食からは，日本の伝統的な食文化や食に関わる歴史を感じることができます。約500年前の人々と現在の私たちの食意識は多くの点で共通しています。教育分野，観光分野で広く活用されるよう，撮影した写真を基にレシピ本を作成し，食の奥行きを伝えたいと考えています。「毛利食再現プロジェクトチーム」は，今回撮影した写真を基に，教育分野?観光分野で広く活用できるようなレシピ本を作成し，食の奥行きを伝えるべく引き続き頑張ってまいります。

　ご協力いただいた三原市，安芸高田市，北広島町の皆さま，JR西日本，ホテルグランヴィア広島の皆さま，ありがとうございました。

枝宮八幡神社（北広島町）の手拭いで記念撮影　　戦国期の饗応食としての再現（調理?盛り付け：学生）

現在のおもてなし料理として（盛り付け：ホテルグランヴィア広島　柏木健一氏，刀根義人氏）